Gastronomia Francesa

História

Na França de 1748, despontava um goumet de imenso talento, Antoine Careme, que aos 17 anos era contratado para ser o cozinheiro oficial do Palácio Champps-Elisée.

Posteriormente, ele foi trabalhar com o imperador Alexandre da Áustria e depois serviu com seus talentos o Barão de Rothschild, o homem mais rico e poderoso da França.

Monsieur Boulanger, um vendedor de sopas, em 1765 observou que Paris depois da Revolução Francesa, recebia pessoas de todas as partes e passou das sopas a uma variedade de pratos sólidos, até que chegou na criação de porções individuais

Foi no século 18, mais exatamente da Revolução Francesa, que Paris passou a ser considerada a Capital Gastronômica do Mundo.

Em 1885 o maior cozinheiro do Planeta também era francês, August Scouffier, o qual criou um código relacionando todos os elementos gastronômicos essenciais para uma cozinha, o que contribuiu para um requinte sem igual na Gastronomia.

E assim, de geração em geração, seus Chefs, conseguem inovar e cria, novos pratos e sabores para a cozinha francesa continuar dinâmica, mantendo sua reputação diante do mundo.

Um dos mais tradicionais pratos da culinária francesa, é o Coq au Vin (Galo/Galinha ao Vinho Tinto, tradução aproximada) é uma receita que já possui séculos de existência.

Segundo consta, o prato foi criado para Júlio César (imperador romano), quando este conquistou a região da Gália.

Normalmente o prato leva carne de galo (ou galinha) que é cozinhada com bacon, cebola, alho, vinho tinto, cogumelos e salsa, entre outros ingredientes. 

Ficou com vontade, então veja a receita:

Ingredientes para a vinha-d' alhos:

• 5 coxas de frango
• 1 cebola média cortada em rodelas finas
• 1 cenoura média ralada
• 3 dentes de alho cortados em pedaços grandes
• 2 pimentas
• 1 colher rasa de sobremesa de sal
• 400 mL de vinho tinto de boa procedência, seco

Modo de preparo:

Na panela coloque a cebola, o alho, a cenoura e as pimentas, adicione o vinho tinto e deixe ferver por 5 minutos.

Desligue o fogo e separe o líquido dos sólidos com uma peneira .

Reserve os vegetais, não os descarte.

Utilize o líquido para banhar as coxas e deixá-as de molho, pelo menos 12 horas.
Depois de 12 horas de molho, retire as coxas do molho e seque-as uma a uma com papel toalha. Reserve as coxas e a vinha-d´alhos.

Ingredientes para o cozimento:

• Coxas de frango já marinadas, conforme passos anteriores
• 50 g de bacon (a receita pede toucinho, mas eu não tinha)
• 20 g de manteiga
• 20 mL de óleo
• Louro
• Alecrim
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• Vinha d´alhos
• Vegetais da vinha-d´alhos

Modo de fazer:

Coloque o óleo e a manteiga numa panela grande.

Quando a manteiga derreter, coloque o bacon para fritar.

Separe o bacon frito e reserve.

Mantenha a gordura que ficou na panela e frite as coxas de frango por 10 minutos, virando de vez em quando.

Depois de fritas as coxas, reserve-as.

Retire um pouco de gordura que ficou na panela. Deixe aproximadamente uns 30 ml.

Junte os vegetais da vinha-d´alhos. Isso vai fazer com que se desprenda o queimado do fundo da panela. Serve para melhorar o aroma da preparação.

Deixe fritar uns 3 minutos e então adicione uma colher de sopa rasa de farinha de trigo. Continue mexendo.

Depois disso, adicione a vinha-d`alhos.

Adicione 500 mL de água ou caldo de galinha.

Quando ferver, coloque as coxas fritas, uma a uma.

Adicione as folhas de louro e o alecrim. Deixe-as por uns 5 minutos e depois retire. Deixe o molho cozinhar por 45 a 60 minutos. Corrija o sal.

Enquanto o molho não está pronto, prepare as amêndoas para guarnição. Comprei as minhas em fatias, já. Coloque no forno para torrar um pouquinho.

Quando o molho estiver quase secando, desligue o fogo. Está pronto.

Faça a montagem do prato. Coloque por cima do frango, o bacon que estava reservado e as amêndoas.

Servi acompanhado de batatas coradas e salada de alface, rúcula, agrião, tomates-cereja, arroz e amêndoas.

Beijos meus amores e até amanhã